Manchurian Vegetariano: La Ricetta Indo-Cinese Autentica per Polpette di Verdure in Salsa Agrodolce e Piccante

Il Veg Manchurian è un piatto indo-cinese incredibilmente popolare, pronto in soli 35 minuti, dove squisite polpette di verdure fritte vengono immerse e lasciate sobbollire in una salsa Manchurian ricca e avvolgente. Il risultato è un piatto dal sapore dolce, aspro, piccante, sapido e denso di umami, perfetto per deliziare il palato di tutti gli amanti della cucina fusion!

Il Veg Manchurian, o “Polpette di Verdure in Salsa Manchurian”, è un piatto che difficilmente manca nel menù di qualsiasi ristorante indiano che offra cucina indo-cinese. E c’è una ragione ben precisa per questa sua onnipresenza! Queste polpette di verdure fritte, croccanti all’esterno e piene di sapore, vengono delicatamente immerse e poi lasciate sobbollire in una salsa intensa, speziata, acida, agrodolce e ricca di umami, un vero concentrato di aromi che le polpette assorbono completamente, diventando ancora più deliziose. La combinazione di texture e sapori rende il Veg Manchurian un’esperienza culinaria indimenticabile, un vero comfort food che unisce il meglio di due mondi gastronomici.

Chi ha inventato il Manchurian? Le Origini di un Capolavoro Fusion

Come molti piatti iconici della cucina indo-cinese, il Manchurian ha le sue radici a Kolkata (Calcutta), in India, negli anni ’70. Questo delizioso connubio gastronomico è nato nei ristoranti indo-cinesi della città, frutto dell’ingegno e della creatività locale. Sebbene il nome “Manchurian” evochi la Manciuria, una regione della Cina nord-orientale, il piatto originale non è cinese nel senso stretto del termine, ma piuttosto un’interpretazione indiana ispirata a sapori e tecniche cinesi. Inizialmente, il Manchurian veniva preparato con pollo in salsa, il famoso Chicken Manchurian. Tuttavia, data la vasta popolazione vegetariana in India, è stata creata rapidamente una versione senza carne, dando vita al Veg Manchurian che conosciamo e amiamo oggi. Questa adattamento riflette la capacità unica della cucina indiana di assimilare influenze esterne e trasformarle in qualcosa di nuovo e irresistibile.

Il sapore distintivo del Manchurian si basa molto sulla salsa di soia, che gli conferisce il suo caratteristico colore marrone scuro. L’influenza indiana ha poi aggiunto elementi come i peperoncini verdi freschi e il coriandolo, ingredienti che non facevano parte della ricetta originale o delle preparazioni cinesi autentiche. Ma di certo non ci lamentiamo, perché questa versione “indianizzata” è semplicemente squisita! L’aggiunta di questi ingredienti freschi e piccanti dona al piatto una profondità e una complessità aromatica che lo rendono unico nel suo genere. È proprio questa fusione audace e innovativa che ha reso il Manchurian un fenomeno culinario di successo, amato in tutta l’India e oltre.

Oggi esistono innumerevoli varianti di questa ricetta, ognuna con la sua particolarità, a dimostrazione della versatilità e della popolarità del piatto. Tra le più celebri troviamo il Gobi Manchurian (a base di cavolfiore), il Paneer Manchurian (con formaggio paneer) e il Mushroom Manchurian (con funghi). Ogni variante offre un’esperienza gustativa leggermente diversa, pur mantenendo il profilo aromatico inconfondibile della salsa Manchurian.

Generalmente, il Manchurian viene preparato in due modi principali, a seconda dell’occasione e delle preferenze personali:

• Veg Manchurian con Gravy (Salsa): Questa è la versione più comune e viene solitamente servita come piatto principale, accompagnata da riso fritto, come il popolare riso fritto Schezwan, o da Hakka Noodles. La generosa quantità di salsa rende questo piatto perfetto per essere assaporato con una base di carboidrati che ne assorba tutti i sapori.
• Veg Manchurian Dry (Secco): Questa variante è ideale come antipasto o spuntino. Per preparare il Veg Manchurian dry, basta seguire tutti i passaggi di questa ricetta come indicato, ma riducendo drasticamente la quantità di acqua aggiunta alla salsa a soli 1/4 di tazza. Il risultato sarà una salsa più densa che avvolge le polpette vegetali senza formare un vero e proprio sugo, perfetta per essere gustata da sola o con degli stuzzichini.

Ingredienti Essenziali per le Polpette di Manchurian

Ecco tutto ciò che vi servirà per preparare le irresistibili polpette vegetali, il cuore del vostro Veg Manchurian:

• Verdure Finemente Tritate: La base delle polpette è composta da verdure fresche e croccanti come cavolo, carote, cipolle, sedano e cipollina verde. Per ottenere la consistenza ideale e garantire che le polpette tengano bene la forma durante la frittura, è fondamentale che le verdure siano tritate molto finemente. L’uso di un robot da cucina o di un tritatutto è vivamente consigliato per risultati ottimali e uniformi. È preferibile evitare verdure che rilasciano troppa acqua, come i peperoni, poiché potrebbero rendere l’impasto eccessivamente umido e difficile da lavorare, con il rischio di ottenere polpette molli e poco appetitose.
• Pasta di Zenzero e Aglio: Questa pasta è un ingrediente fondamentale che conferisce un sapore aromatico e pungente alle polpette. Si ottiene tritando finemente o macinando insieme zenzero e aglio in proporzioni uguali. Se non avete la pasta pronta, potete semplicemente grattugiare una quantità equivalente di entrambi gli ingredienti freschi.
• Peperoncini Verdi: Sebbene non siano un ingrediente strettamente tradizionale nella cucina cinese, l’aggiunta di peperoncini verdi è una caratteristica distintiva della versione indo-cinese, che conferisce un tocco di piccantezza e un sapore unico alle polpette. Se vivete al di fuori dell’India, potete usare peperoncini serrano o altri peperoncini freschi di media piccantezza. Se preferite un piatto meno piccante, potete ometterli completamente o ridurne la quantità.
• Farina Tipo 00 e Maizena (Amido di Mais): Questi due ingredienti sono essenziali agenti leganti. Vengono mescolati con le verdure tritate per formare le polpette, aiutandole a mantenere la loro forma durante la frittura e a ottenere una consistenza perfetta, croccante all’esterno e morbida all’interno. La maizena in particolare contribuisce alla croccantezza.

Di Cosa è Fatta la Salsa Manchurian (Gravy)?

Ecco cosa vi occorrerà per preparare la ricca e saporita salsa Manchurian o gravy, il vero protagonista di questo piatto:

• Aromatici: La salsa inizia con un soffritto veloce e a fuoco vivo di tutti gli aromatici: aglio, zenzero, peperoncini verdi, sedano e cipolle. Tutti questi ingredienti devono essere tritati finemente per rilasciare al meglio i loro sapori intensi, che daranno alla salsa la sua pungente e speziata base aromatica. È fondamentale cuocerli a fuoco alto per sviluppare il loro aroma rapidamente.
• Salse: Gli unici condimenti liquidi principali sono la salsa di soia scura e l’aceto. La salsa per questo Manchurian è caratterizzata da una predominanza di salsa di soia, ma quando tutti gli altri ingredienti si uniscono, si crea un equilibrio perfetto tra dolce, acido, piccante e umami, rendendola incredibilmente complessa e deliziosa. La salsa di soia scura non solo apporta sapore, ma contribuisce anche al colore profondo del gravy.
• Maizena (Amido di Mais): Indispensabile per addensare la salsa, conferendole una consistenza vellutata e lucida. Può essere facilmente sostituita con amido di patate, mantenendo lo stesso effetto addensante.
• Erbe Aromatiche: Ancora una volta, un tocco non tradizionale ma essenziale nella versione indo-cinese. Erbe come la cipollina verde (sia la parte bianca che quella verde) e il coriandolo fresco tritato vengono aggiunte proprio alla fine della cottura. Questo passaggio finale è cruciale per apportare freschezza, colore vivace e un ulteriore strato di sapore che eleva il piatto.

Ricetta Passo Passo: La Preparazione Dettagliata

Per le Polpette Vegetali:

1. Unite tutti gli ingredienti per le polpette vegetali in una ciotola capiente. Assicuratevi che le verdure siano tritate finemente, come indicato.
2. Mescolateli delicatamente fino a quando il composto non si amalgama. È fondamentale non impastare né mescolare troppo energicamente, altrimenti le polpette potrebbero diventare dense, gommose e poco piacevoli al palato. Non c’è bisogno di aggiungere acqua, poiché le verdure rilasceranno una quantità sufficiente di liquido durante la miscelazione per legare l’impasto.
3. Modellate il composto in piccole palline, approssimativamente della dimensione di una ciliegia o di una noce, a seconda delle vostre preferenze. Per facilitare la modellatura e impedire che l’impasto si attacchi alle mani, potete inumidirvi leggermente i palmi con un po’ d’olio o acqua.
4. Friggete in olio caldo a media temperatura. È cruciale che l’olio non sia eccessivamente caldo, altrimenti le polpette si doreranno rapidamente all’esterno rimanendo crude all’interno. La temperatura media consente una cottura uniforme e profonda. Scaldate circa 1.5 pollici di olio in una padella profonda o un wok. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete delicatamente le polpette una alla volta per evitare che si attacchino.
5. Una volta che le polpette saranno uniformemente dorate e croccanti su tutti i lati (ci vorranno circa 4-5 minuti), rimuovetele dall’olio con una schiumarola o un mestolo forato. Trasferitele su un piatto rivestito con carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso e renderle più leggere. Mettetele da parte.

Una volta fritte le polpette, è il momento di preparare la salsa Manchurian e completare il piatto. È estremamente importante avere tutti gli ingredienti già preparati e a portata di mano, perché la cottura della salsa avviene a fuoco vivo e il piatto si assembla in pochi minuti. La rapidità è la chiave per mantenere la freschezza e l’aroma degli ingredienti.

Per la Salsa Manchurian (Gravy):

1. Per iniziare a preparare la salsa Manchurian, saltate zenzero, aglio, sedano e peperoncini verdi in olio ben caldo in un wok o una padella capiente a fuoco vivace. Cuocete fino a quando non saranno fragranti, questo passaggio è fondamentale per creare la base aromatica.

2. Aggiungete le cipolle tritate e continuate a saltare a fuoco alto fino a quando non diventano traslucide e leggermente ammorbidite. Il fuoco alto aiuta a sviluppare sapori affumicati e a cuocere rapidamente.

3. Aggiungete tutte le salse (salsa di soia e aceto) e mescolate rapidamente per combinare gli ingredienti. Non lasciate cuocere troppo a lungo in questa fase.

4. Una volta che la salsa inizia a sobbollire, aggiungete la miscela di maizena e acqua (slurry) per addensare la salsa. Mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi e garantire una consistenza liscia e lucida. Continuate a sobbollire finché la salsa non raggiunge la densità desiderata e un aspetto brillante.

5. Aggiungete le polpette Manchurian fritte nella salsa addensata. Incorporatele delicatamente per non romperle.

6. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti a fuoco medio-basso per permettere alle polpette di assorbire completamente la salsa e infondere i sapori al loro interno. Questo passaggio è cruciale per la profondità del gusto.

7. Infine, aggiungete le erbe aromatiche fresche, come la cipollina verde (sia la parte bianca che quella verde) e il coriandolo tritato. Mescolate delicatamente per distribuire uniformemente. Queste erbe aggiungono freschezza e un tocco vibrante al piatto finito.

8. Servite immediatamente il Veg Manchurian caldo, preferibilmente accompagnato da riso fritto o noodles per un pasto completo e soddisfacente.

Come si Mangia il Manchurian? Abbinamenti e Suggerimenti

Il Veg Manchurian con gravy ha un sapore fantastico e si abbina splendidamente con una varietà di piatti per creare un pasto indo-cinese completo e appagante. La sua versatilità lo rende un compagno ideale per diverse preparazioni a base di riso e noodles, amplificando l’esperienza culinaria.

Tra gli abbinamenti più classici e apprezzati troviamo:

• Egg Fried Rice (Riso Fritto con Uova): La semplicità del riso fritto con uova crea un perfetto contrasto con la ricchezza della salsa Manchurian.
• Burnt Garlic Mushroom Fried Rice (Riso Fritto con Funghi e Aglio Bruciato): Per un tocco di sapore più intenso e aromatico, l’aglio bruciato aggiunge una nota affumicata che si sposa divinamente con l’umami del Manchurian.
• Schezwan Fried Rice (Riso Fritto Schezwan): Se amate i sapori audaci e un tocco di piccantezza extra, il riso Schezwan è l’abbinamento ideale, creando un’esplosione di gusti.
• Hakka Noodles: I noodles Hakka, con la loro consistenza e i sapori delicati, sono un classico abbinamento che permette alla salsa Manchurian di essere la vera protagonista.
• Chicken Chow Mein: Per chi non è vegetariano e desidera un pasto più ricco, l’abbinamento con il Chicken Chow Mein è un’opzione deliziosa.

Se non avete voglia di fare sforzi extra o semplicemente preferite la semplicità, servite il Veg Manchurian con del riso al vapore. I sapori della salsa sono così grandi e audaci che il riso assorbirà magnificamente ogni goccia, creando un pasto delizioso e confortante con il minimo sforzo. Non sottovalutate la potenza di questo abbinamento, a volte la semplicità è la chiave per esaltare i sapori complessi del Manchurian.

I Consigli e le Note di Richa per un Manchurian Perfetto

• Preparate tutti gli ingredienti in anticipo: La cucina indo-cinese, e in particolare la preparazione della salsa Manchurian, richiede velocità e alta temperatura. Avere tutti gli ingredienti già tagliati, misurati e a portata di mano (mise en place) è fondamentale per una cottura fluida e senza stress. La salsa si prepara in pochi minuti, quindi la velocità è essenziale.
• Utilizzate un tritatutto o un robot da cucina per sminuzzare tutte le verdure in modo rapido e uniforme. Se le verdure sono tagliate troppo grossolanamente, le polpette potrebbero non tenere bene la forma durante la frittura e potrebbero richiedere più tempo per cuocere al centro, risultando in una cottura non uniforme.
• Non aggiungete acqua all’impasto delle polpette. Le verdure fresche rilasceranno naturalmente abbastanza umidità mentre le mescolate. L’aggiunta di acqua renderebbe l’impasto troppo appiccicoso e difficile da modellare, e le polpette risulterebbero molli.
• Se utilizzate verdure surgelate, assicuratevi di scongelarle completamente e di strizzare via l’eccesso di acqua prima di incorporarle nell’impasto. Questo è un passaggio critico per mantenere la giusta consistenza delle polpette.
• Friggete sempre le polpette a fuoco medio-alto. Questa temperatura assicura che cuociano uniformemente sia all’interno che all’esterno, diventando dorate e croccanti senza bruciarsi o rimanere crude al centro.
• Per ottenere quel sapore affumicato e autentico da ristorante, utilizzate un wok in ghisa o in acciaio al carbonio. Questi tipi di pentole distribuiscono il calore in modo eccellente e permettono di cucinare la salsa Manchurian a fuoco molto alto, cruciale per sviluppare il sapore “wok hei” (l’energia del wok).
• Per preparare il Veg Manchurian dry (secco), una versione perfetta come antipasto, aggiungete solo 1/4 di tazza d’acqua mentre preparate la salsa. Tutti gli altri passaggi rimangono invariati. La salsa sarà più densa e si attaccherà meglio alle polpette.
• Per rendere questa ricetta senza glutine, potete sostituire la farina 00 con farina di riso o farina di ceci (besan), e l’amido di mais (maizena) con amido di tapioca o amido di patate, mantenendo comunque un’ottima consistenza.

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Ricetta Veg Manchurian

Di: Richa

Il Veg Manchurian è una ricetta indo-cinese facile, sapida, piccante, agrodolce e piena di umami. È una popolare ricetta indo-cinese che si abbina benissimo con riso fritto o noodles Hakka.

Preparazione: 15 minuti min

Cottura: 20 minuti min

Totale: 35 minuti min

Porzioni: 6 persone

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Ingredienti 

Polpette di Verdure

• ▢ ½ Tazza Carota Grattugiata
• ▢ ½ Tazza Cavolo Cappuccio tritato finemente, o sminuzzato
• ▢ ¼ Tazza Cipollina Verde tritata finemente, solo la parte verde
• ▢ ¼ Tazza Cipolla tritata finemente
• ▢ ¼ Tazza Fagiolini tritati finemente
• ▢ 1 Cucchiaino Pasta di Zenzero e Aglio
• ▢ 1 Cucchiaino Pasta di Peperoncino Verde, peperoncini verdi macinati fino a formare una pasta
• ▢ ½ – ¾ Cucchiaino Sale
• ▢ 3 Cucchiai Amido di Mais (Maizena)
• ▢ 3 Cucchiai Farina Tipo 00
• ▢ 1/4 tazza Olio, per friggere

Salsa Manchurian (Gravy)

• ▢ 2 Cucchiai Olio
• ▢ 1 ½ Cucchiai Zenzero tritato finemente, o macinato
• ▢ 3 Cucchiai Aglio tritato finemente, o macinato
• ▢ 1 ½ Cucchiai Sedano tritato finemente
• ▢ ¼ Tazza Cipolla tritata finemente
• ▢ 2-3 Peperoncini Verdi, tritati finemente
• ▢ 2 ½ – 3 Tazze Brodo Vegetale o Acqua, caldo
• ▢ 1 ½ Cucchiai Salsa di Soia
• ▢ 1 ½ Cucchiaini Aceto
• ▢ 1 – 1 ½ Cucchiaini Sale
• ▢ 2 Cucchiai Amido di Mais (Maizena)
• ▢ 3 Cucchiai Acqua
• ▢ 2 Cucchiai Coriandolo Tritato
• ▢ 2 Cucchiai Cipollina Verde Tritata, parti bianche e verdi

Modalità CotturaImpedisci allo schermo di spegnersi

Istruzioni 

Polpette di Verdure

• Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Mescolate per combinare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a mescolare solo quanto basta per amalgamarli. Non aggiungete acqua extra – le verdure rilasceranno abbastanza acqua. Modellate in piccole palline (circa 1-1 ½ cucchiaio per pallina). Mettete da parte.
• Scaldate circa 4 cm di olio in un kadai o in una padella profonda. Una volta che l’olio è caldo, aggiungete delicatamente le palline una alla volta. Friggete a fuoco medio-alto per 4-5 minuti o fino a doratura.
• Rimuovete le polpette di verdure usando una schiumarola e trasferitele su un piatto rivestito di carta assorbente. Tenetele da parte.

Salsa Manchurian (Gravy)

• Scaldate l’olio in un wok. Aggiungete aglio e zenzero tritati e saltate fino a quando non saranno fragranti. Aggiungete sedano, cipolle e peperoncino verde e saltate per 1 – 2 minuti a fiamma alta.
• Aggiungete acqua/brodo, salsa di soia, aceto e sale. Mescolate bene per combinare. Lasciate sobbollire.
• Combinate amido di mais e acqua in una piccola ciotola e aggiungeteli al wok. Mescolate continuamente per assicurare che la salsa non diventi grumosa. Lasciate sobbollire fino a quando la salsa si addensa e assume un aspetto lucido.
• Una volta addensata, aggiungete le polpette di verdure fritte e mescolate per combinare. Aggiungete coriandolo tritato, e le parti verdi e bianche della cipollina verde. Servite caldo insieme a riso fritto o noodles Hakka.

Video

Note

• Preparate tutti gli ingredienti in anticipo e teneteli pronti perché una volta iniziata la cottura, la ricetta per la salsa si completa in pochi minuti.
• Utilizzate un tritatutto o un robot da cucina per tritare tutte le verdure per una preparazione veloce e uniforme. Se le verdure sono troppo grandi, le polpette non terranno bene la forma e potrebbero impiegare più tempo a cuocere.
• Non aggiungete acqua mentre preparate le polpette Manchurian, altrimenti il composto diventerà troppo umido. Le verdure rilasceranno abbastanza acqua durante la miscelazione.
• Se utilizzate verdure surgelate, assicuratevi di scongelarle e di strizzare via l’acqua in eccesso prima di usarle.
• Friggete sempre le polpette a fuoco medio-alto. Questo assicura che cuociano uniformemente sia all’interno che all’esterno.
• Per lo stesso sapore affumicato, stile ristorante, usate un wok in ghisa o acciaio al carbonio. Cuocete la salsa Manchurian a fuoco alto.
• Per preparare il veg manchurian dry (secco), aggiungete solo 1/4 di tazza d’acqua mentre preparate la salsa. Tutti gli altri passaggi rimangono gli stessi.
• Per rendere questa ricetta senza glutine, sostituite la farina 00 con farina di riso o besan, e l’amido di mais con amido di tapioca o amido di patate.

Nutrizione

Calorie: 193kcal, Carboidrati: 15g, Proteine: 2g, Grassi: 14g, Grassi Saturi: 1g, Grassi Polinsaturi: 4g, Grassi Monoinsaturi: 9g, Grassi Trans: 1g, Sodio: 1495mg, Potassio: 133mg, Fibre: 2g, Zuccheri: 2g, Vitamina A: 1899UI, Vitamina C: 9mg, Calcio: 33mg, Ferro: 1mg

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