• ▢ 1 tazza phool makhana (noci di volpe)
• ▢ 10 mandorle
• ▢ 10 fili di kesar (zafferano)
• ▢ 2 cucchiai latte intero
• ▢ ¼ tazza yogurt greco denso (hung curd)
• ▢ 3 cucchiai miele (o a piacere)
• ▢ 3 cucchiai succo d’arancia fresco
• ▢ 2 pizzichi sale
• ▢ 1 cucchiaino scorza d’arancia grattugiata
• ▢ 1 tazza spicchi d’arancia, tagliati a pezzetti per la guarnizione e il ripieno

Fase 1: Tostatura delle Makhana

• Inizia tostando a secco le makhana in una padella antiaderente a fuoco basso per circa 5 minuti. È cruciale mescolarle continuamente per assicurarti che non si brucino. Dovranno diventare visibilmente croccanti e fragranti, emettendo un leggero scricchiolio quando le schiacci tra le dita (vedi nota 1). Una volta tostate alla perfezione, trasferiscile immediatamente su un piatto e mettile da parte a raffreddare completamente a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza finale del budino.
  1 tazza phool makhana

Fase 2: Sbollentatura e Pelatura delle Mandorle

• Per le mandorle, immergile in acqua calda bollente per circa 30 minuti. Questo processo ammorbidirà la loro pelle, rendendo la pelatura estremamente facile. Dopo 30 minuti, scola le mandorle e rimuovi delicatamente la pelle. Metti le mandorle pelate da parte. La sbollentatura le rende più digeribili e la loro consistenza si amalgama meglio nella cremosità del budino.
  10 mandorle

Fase 3: Preparazione del Latte allo Zafferano (Kesar Milk)

• In un piccolo recipiente, metti in infusione i fili di zafferano nel latte caldo. Lascia riposare il composto per almeno 15 minuti, o finché il latte non avrà acquisito un profumo intenso e il suo colore non sarà cambiato in un bellissimo giallo dorato. Questo passaggio infonde il latte con l’aroma distintivo e il colore vibrante dello zafferano, essenziale per il sapore autentico di questo dolce indiano.
  10 fili di kesar, 2 cucchiai latte

Fase 4: Frullare e Amalgamare il Budino

• Ora è il momento di assemblare il budino. In un frullatore potente, aggiungi le makhana tostate e raffreddate, le mandorle sbollentate e pelate, il latte allo zafferano preparato, lo yogurt greco denso (hung curd), il miele, il succo d’arancia e i due pizzichi di sale. Frulla il tutto a velocità alta fino a ottenere un composto completamente liscio e omogeneo. È essenziale che non ci siano grumi per garantire una texture vellutata. Potrebbe essere necessario fermare il frullatore e raschiare i lati un paio di volte per assicurare che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
  ¼ tazza yogurt greco denso, 3 cucchiai miele, 3 cucchiai succo d’arancia, 2 pizzichi sale
• Una volta ottenuto un composto liscio, versalo in una ciotola capiente. Aggiungi ¼ di tazza degli spicchi d’arancia tagliati a pezzetti e tutta la scorza d’arancia grattugiata. Mescola delicatamente con una spatola per incorporare questi ingredienti freschi. L’aggiunta degli spicchi d’arancia in questa fase fornirà un’esplosione di sapore e una piacevole texture ad ogni cucchiaiata.
  1 cucchiaino scorza d’arancia, 1 tazza spicchi d’arancia
• Per una presentazione davvero spettacolare e festiva, ti suggeriamo di utilizzare le bucce d’arancia, precedentemente svuotate e pulite, come eleganti coppette individuali, versandovi il budino. Tuttavia, se preferisci, puoi facilmente utilizzare qualsiasi altro piatto da portata, bicchierini di vetro o piccole ciotole individuali. L’importante è che il budino venga poi messo in frigorifero a rassodare per almeno 1-2 ore, o anche di più, fino a quando non avrà raggiunto una consistenza ferma e rinfrescante. Il raffreddamento è fondamentale non solo per far rassodare il budino, ma anche per permettere a tutti i sapori di amalgamarsi e intensificarsi, garantendo un’esperienza gustativa ottimale.
• Prima di servire, guarnisci ogni porzione di budino con altri spicchi d’arancia freschi e, se desiderato, con una generosa spolverata di pistacchio tritato per un tocco di colore e croccantezza. Servire il budino freddo è essenziale per apprezzare al meglio la sua freschezza e le sue note agrumate, rendendolo un dessert perfetto per rinfrescare il palato dopo un pasto abbondante.

1. **Importanza della Tostatura:** Le makhana devono essere tostate a secco fino a diventare molto croccanti. Questo è il segreto per assicurare una macinatura liscia e per ottenere un budino vellutato, completamente privo di grumi. Non saltare questo passaggio; è il fondamento della consistenza impeccabile del tuo dolce.
2. **Scelta delle Arance:** Per un sapore ottimale, usa arance dolci e mature. La qualità dell’arancia influenzerà enormemente il profumo e il gusto finale del budino, quindi scegli frutti succosi e aromatici, preferibilmente biologici, dato che userai anche la scorza.
3. **Consistenza Personalizzabile:** Se desideri un budino con una consistenza più densa, puoi ridurre leggermente la quantità di latte o aggiungere un cucchiaio in più di yogurt greco denso. Se lo preferisci leggermente più fluido, puoi aggiungere un po’ più di latte, un cucchiaino alla volta. Regola la consistenza in base alle tue preferenze personali.
4. **Temperatura Ideale:** Conserva sempre il budino in frigorifero. Non solo questo ne prolunga la durata, ma lo rende anche incredibilmente rinfrescante, specialmente in una giornata calda o dopo un pasto abbondante. Il sapore si intensifica con il raffreddamento.
5. **Alternative di Dolcificante:** Se non hai miele a disposizione, o se preferisci un’alternativa vegana, puoi sostituirlo con sciroppo d’acero, sciroppo d’agave o datteri ammollati e frullati. Il profilo aromatico potrebbe cambiare leggermente, ma il risultato sarà comunque delizioso.
6. **Tocco Aromatico Extra:** Per un tocco aromatico più profondo e tradizionale indiano, puoi aggiungere un pizzico di cardamomo verde in polvere nel frullatore insieme agli altri ingredienti. Il cardamomo si sposa magnificamente con lo zafferano e l’arancia, esaltando i sapori esotici del dolce.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Questi valori nutrizionali sono approssimativi e possono variare leggermente in base alle specifiche marche e quantità esatte degli ingredienti utilizzati.