Ricetta Autentica Mangalore Buns: Panini Dolci Indiani alla Banana Soffici e Fritti
I Mangalore Buns sono una vera storia d’amore culinaria, una specialità unica di Mangalore che trasforma semplici banane troppo mature e farina in deliziosi panini fritti. Sono la perfezione in ogni morso! 🫶
Molti di voi erano curiosi di scoprire questa ricetta quando ho condiviso le prime foto sui miei social – quindi eccovi accontentati! Preparare i Mangalore Buns a casa vostra è più facile di quanto pensiate e vi permetterà di assaporare un pezzo autentico della cucina dell’India meridionale.
I Mangalore Buns sono incredibilmente DELIZIOSI! Il modo migliore per descriverli è come un interessante ibrido tra il pane di banana e i chole bhature – credetemi, la combinazione funziona alla grande! Sono unici nel loro genere, offrendo un equilibrio perfetto tra dolcezza e una leggera nota acidula, tipica della fermentazione dell’impasto.
Questi panini si distinguono per la loro consistenza incredibilmente morbida e “a cuscino”, quasi vellutata al palato, e per il loro sapore dolce, naturalmente derivante dalle banane, bilanciato da una sottile acidità conferita dal processo di fermentazione. Ogni boccone è una sinfonia di sapori e consistenze che vi sorprenderà piacevolmente. La fragranza delle spezie, in particolare il cumino (jeera), aggiunge un tocco aromatico che li rende irresistibili.
Abbinateli con del chutney di cocco fresco e una tazza fumante di chai per un’esperienza gustativa indimenticabile. Questo è il modo tradizionale e più amato per gustare i Mangalore Buns, rendendoli lo spuntino perfetto per il tè del pomeriggio o una colazione sostanziosa e confortante.
Indice della Ricetta: Mangalore Buns
- Un Viaggio nel Sapore: I Mangalore Buns
- Panoramica degli Ingredienti dei Mangalore Buns
- Nota Importante: La Fermentazione
- Domande Frequenti sui Mangalore Buns
- Ricetta Dettagliata dei Mangalore Buns
- Consigli per un Successo Assicurato
- Valori Nutrizionali
Un Viaggio nel Sapore: I Mangalore Buns
I Mangalore Buns sono una prelibatezza tipica della regione di Mangalore, nello stato indiano del Karnataka. Nati come un modo ingegnoso per utilizzare le banane troppo mature, questi panini dolci fritti sono diventati un simbolo della cucina locale e sono amati da generazioni. La loro popolarità deriva non solo dal sapore delizioso, ma anche dalla loro consistenza unica e dalla semplicità degli ingredienti. Tradizionalmente, vengono gustati come colazione abbondante o come spuntino pomeridiano, spesso accompagnati da chutney di cocco e una tazza di tè chai. Portare questa ricetta nella vostra cucina significa non solo preparare un piatto squisito, ma anche immergersi un po’ nella ricca cultura gastronomica indiana.
Panoramica degli Ingredienti dei Mangalore Buns
Per questa ricetta di Mangalore Buns, è assolutamente fondamentale utilizzare banane molto mature. Questo perché le banane troppo mature non solo conferiscono la dolcezza perfetta, ma anche la consistenza ideale all’impasto, rendendo i panini soffici e umidi. La loro elevata dolcezza naturale riduce la necessità di aggiungere grandi quantità di zucchero, e la loro morbidezza si traduce in un impasto più malleabile e leggero.
Per preparare l’impasto, si combinano queste banane schiacciate con farina “maida” (farina 00), “besan” (farina di ceci), bicarbonato di sodio, yogurt naturale (curd), olio e condimenti come sale, zucchero e un pizzico di “jeera” (semi di cumino). Io aggiungo anche una piccola quantità di burro all’impasto per una maggiore ricchezza e morbidezza. Il segreto sta nel lasciare fermentare l’impasto per diverse ore, preferibilmente per tutta la notte, prima di impastare, dare forma e friggere. Questo processo di fermentazione è ciò che conferisce ai Mangalore Buns la loro caratteristica leggerezza, la consistenza “a cuscino” e quel leggero tocco acidulo che li rende inconfondibili.
Nota Importante: La Fermentazione
Ore di fermentazione prolungate, preferibilmente per tutta la notte (6-8 ore minimo), sono un requisito essenziale per ottenere il sapore e la consistenza perfetti dei Mangalore Buns. Non affrettate questo passaggio cruciale! La fermentazione permette al bicarbonato di sodio di reagire con lo yogurt, creando bolle d’aria che rendono l’impasto incredibilmente leggero e soffice. Inoltre, questo processo sviluppa un sapore più profondo e leggermente acidulo che bilancia la dolcezza delle banane.
Domande Frequenti sui Mangalore Buns
I Mangalore Buns sono dei panini dolci indiani, fritti e preparati con banane mature schiacciate, farina “maida” (farina 00) e aromatizzati con semi di cumino (“jeera”). La loro peculiarità risiede nell’impasto che viene lasciato fermentare per diverse ore, conferendo loro una consistenza straordinariamente soffice e un sapore unico, dolce ma con una leggera nota acidula.
Sia i Mangalore Buns che i poori sono varianti di pane indiano fritto, ma presentano differenze significative. I Mangalore Buns sono specificamente fatti con banane e il loro impasto richiede una fermentazione notturna, che contribuisce alla loro consistenza più spessa e alla loro morbidezza interna. I poori, d’altra parte, sono solitamente fatti con farina di grano integrale o farina 00, acqua e sale, e non prevedono fermentazione; sono molto più sottili e croccanti. Poiché i Mangalore Buns si gonfiano magnificamente quando vengono fritti, proprio come i poori, alcune persone li chiamano anche “banana pooris” o “sweet pooris” (poori dolci), ma sono in realtà unici nella loro composizione e preparazione.
Personalmente, ho riscontrato che l’utilizzo della farina 00 (maida) offre la migliore consistenza per questi panini, rendendoli incredibilmente soffici e leggeri. Tuttavia, ho visto ricette che utilizzano anche farina integrale, come questa. Sebbene la farina integrale possa alterare leggermente la texture finale, rendendola un po’ più densa, può essere una valida alternativa per chi preferisce un’opzione più salutare. L’importante è regolare la quantità di liquidi, poiché la farina integrale tende ad assorbirne di più.
Ora non dovrete più fare un viaggio a Mangalore per assaporare questi deliziosi Mangalore Buns! Questa ricetta vi permetterà di ottenere quel gusto e quella consistenza perfetti direttamente a casa vostra – rendendoli la colazione o lo spuntino serale ideale. Sono perfetti per iniziare la giornata con dolcezza o per una pausa golosa a metà pomeriggio.
Amo condividere con voi ricette che mi stanno a cuore, e questa serie “Coast to Coast” è esattamente questo ❤️. Ogni piatto è un ricordo, un pezzo di cultura che porto con me e che spero di trasmettere anche a voi.
Se avete provato qualcuna di queste ricette, non esitate a mandarmi le foto sul mio IG @my_foodstory! Adoro vedere le vostre creazioni e i vostri successi in cucina.
Mangalore Buns
Ingredienti
- 4 banane piccole molto mature, ½ tazza, 120 grammi
- ¼ cucchiaino sale
- 2 cucchiai zucchero
- ¼ tazza yogurt naturale (curd)
- 1 ½ cucchiai burro
- ½ cucchiaino jeera, semi di cumino
- ¾ cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino besan, farina di ceci
- 1 ¾ tazze maida, farina 00 (o farina per tutti gli usi)
- ¾ cucchiaino olio da cucina per l’impasto
- Olio da cucina per frittura profonda
Istruzioni
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Prendete le banane, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente e schiacciateli molto bene fino ad ottenere una purea omogenea e senza grumi. Assicuratevi che le banane siano davvero mature per la migliore dolcezza e consistenza.4 banane piccole molto mature, ¼ cucchiaino sale, 2 cucchiai zucchero
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Aggiungete tutti gli ingredienti tranne il besan, la maida e l’olio per la frittura. Mescolate tutto molto bene con una spatola o con le mani, assicurandovi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati alla purea di banana.¼ tazza yogurt naturale, 1 ½ cucchiai burro, ½ cucchiaino jeera, ¾ cucchiaino bicarbonato di sodio
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Ora incorporate il besan e la maida, un po’ alla volta, e impastate fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Non aggiungete acqua: la consistenza delle banane e dello yogurt dovrebbe essere sufficiente. L’impasto deve risultare leggermente appiccicoso ma lavorabile.1 cucchiaino besan, 1 ¾ tazze maida
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Spennellate la superficie dell’impasto con l’olio da cucina e mettetelo da parte, coperto con un panno umido o pellicola trasparente, in un luogo caldo per 6-8 ore o, idealmente, per tutta la notte. Questo passaggio di fermentazione è cruciale per la leggerezza e il sapore.¾ cucchiaino olio da cucina per l’impasto
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Dopo le ore di riposo, scaldate abbondante olio in una padella profonda o una wok a fuoco medio. L’olio deve essere sufficiente per una frittura profonda.Olio da cucina per frittura profonda
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Impastate brevemente l’impasto per un minuto per renderlo più elastico. Formate delle palline della dimensione di un limone e stendetele fino ad ottenere dei dischi di circa 4 mm di spessore. Dovrebbero essere circa il doppio dello spessore di un poori. Questo spessore è fondamentale per la consistenza interna simile al pane. Vedere la nota 3.
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Una volta che l’olio è caldo (potete testarlo con un piccolo pezzo di impasto che dovrebbe salire subito in superficie), riducete la fiamma a media-bassa. Aggiungete i panini uno alla volta. Premeteli delicatamente con un mestolo per immergerli nell’olio; i panini si gonfieranno e saliranno in superficie.
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Capovolgete i panini e cuoceteli allo stesso modo sull’altro lato fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati. Assicuratevi che cuociano uniformemente.
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Friggete i panini uno alla volta o in piccoli lotti, mantenendo sempre il fuoco basso o medio. Questo assicura che i panini siano ben cotti anche all’interno e non solo croccanti all’esterno. Rimuoveteli con una schiumarola e metteteli su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
Note e Consigli per un Successo Assicurato
- Può essere utilizzato qualsiasi olio da cucina, come olio di girasole o olio di mais, purché sia adatto alla frittura profonda e abbia un punto di fumo elevato.
- Ore di fermentazione prolungate sono un obbligo per il gusto e la consistenza perfetti. Non saltate questo passaggio chiave! È ciò che rende i Mangalore Buns così speciali e soffici.
- I panini vengono stesi spessi, in modo che, quando vengono fritti, risultino con un interno morbido, soffice e simile al pane, a differenza dei poori più sottili.
- Friggete i panini solo a fuoco basso o medio per cuocerli bene anche all’interno ed evitare che si brucino all’esterno rimanendo crudi al centro. La pazienza in questa fase sarà premiata con panini perfetti.
- Per verificare che le banane siano “molto mature”, cercate quelle con molte macchie nere sulla buccia. Più mature sono, più dolci e morbide saranno.
- Servite i Mangalore Buns caldi, preferibilmente con chutney di cocco fresco, ma sono deliziosi anche da soli o con un po’ di burro chiarificato (ghee).
- Per conservare i Mangalore Buns avanzati, riponeteli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Possono essere riscaldati brevemente in una padella o nel microonde per riacquistare un po’ della loro morbidezza.
Valori Nutrizionali (per porzione)
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Questo articolo è stato scritto e ricercato da Navya Khetarpal.