Torta di Prugne Senza Uova: Il Dolce Natalizio Perfetto per Tutta la Famiglia
La stagione delle feste non è completa senza una squisita torta di prugne, e non c’è niente di meglio di quando è fatta in casa, con amore e ingredienti genuini. Questa è la mia ricetta per la Torta di Prugne Senza Uova, una delizia semplicemente perfetta da preparare e condividere con tutta la famiglia, rendendo ogni momento delle festività speciale e indimenticabile. È un dolce che racchiude il calore e il profumo del Natale, adattandosi a diverse esigenze alimentari.
Nella mia famiglia, la Torta di Prugne è un appuntamento irrinunciabile quando si avvicina il periodo natalizio. Il suo sapore ricco e speziato evoca immediatamente ricordi di momenti felici e condivisione. Tuttavia, le ricette tradizionali della Torta di Prugne, specialmente quelle ispirate alla cucina del Kerala, spesso includono uova e alcol, ingredienti che possono limitare chi può gustare questo meraviglioso dolce, in particolare i più piccini o chi segue diete specifiche. Per questo motivo, ho sentito il bisogno di creare la mia versione, una ricetta di Torta di Prugne Senza Uova che non solo mantiene la stessa consistenza ricca e il sapore avvolgente dell’originale, ma lo rende accessibile a tutti, senza compromessi sul gusto.
Sul blog ho già condiviso una ricetta per una torta di prugne più veloce, perfetta per quando il tempo stringe. Entrambe le ricette sono intrinsecamente simili, ma per questa versione ho apportato una piccola, ma significativa, modifica fondamentale: ho aumentato la quantità di burro. E devo dire, i risultati sono stati a dir poco fenomenali! La torta è risultata ancora più ricca, incredibilmente umida e con un aroma ancora più avvolgente. Questa piccola variazione fa davvero la differenza, elevando il dolce a un nuovo livello di golosità.
Questa Torta di Natale Senza Uova è sempre un successo garantito ed è la ricetta ideale da condividere con amici e parenti durante le feste. Il processo di preparazione è un’esperienza in sé, un’occasione per riunirsi e creare insieme. Quest’anno, l’ho preparata insieme ai miei figli, trasformando la preparazione in una divertente e memorabile attività natalizia. Credo proprio che diventerà una tradizione annuale, un modo meraviglioso per creare ricordi preziosi e riempire la casa del delizioso profumo delle spezie e della frutta secca.
Sommario della Ricetta: Torta di Prugne Senza Uova
- Panoramica degli Ingredienti
- Come Preparare la Torta di Prugne Senza Uova
- Domande Frequenti (FAQ)
- I Consigli di Richa per un Successo Garantito
- Guarda Come Preparare la Torta di Prugne Senza Uova (Video)
Panoramica degli Ingredienti: Il Cuore della Torta di Prugne Senza Uova
Per questa ricetta di Torta di Prugne Senza Uova, avremo bisogno di una generosa e variegata quantità di frutta secca e frutta a guscio, che conferirà al dolce un sapore profondo, una consistenza piacevolmente masticabile e un profumo inebriante. Tra gli ingredienti principali troviamo uvetta, canditi misti (chiamati anche tutti frutti, che aggiungono un tocco di colore e dolcezza), mirtilli rossi essiccati (cranberry), prugne secche, albicocche secche, datteri, anacardi, mandorle e noci. Per infondere la frutta di sapore e renderla morbidissima, in questa versione cuciniamo la frutta secca con succo di mela e acqua. Questa scelta è perfetta per chi desidera evitare l’alcol senza rinunciare all’umidità e alla ricchezza che caratterizzano la torta di prugne tradizionale. L’aggiunta di chironji, un seme dal sapore delicato e leggermente nocciolato, è un tocco autentico che aggiunge complessità, ma può essere omesso o sostituito se non disponibile.
Per l’impasto della torta, utilizzeremo ingredienti semplici ma fondamentali che, combinati con maestria, daranno vita a un dolce dalla consistenza perfetta. Uniremo la farina 00 (conosciuta anche come farina di grano tenero tipo “00” o “all purpose flour”) con burro ammorbidito, olio vegetale per una maggiore umidità, yogurt naturale per una consistenza morbida e un leggero tocco acido che si bilancia con il bicarbonato, e zucchero di canna, che contribuisce a un sapore più profondo e leggermente caramellato. Il bicarbonato di sodio e il lievito per dolci saranno i nostri agenti lievitanti, mentre un pizzico di sale bilancerà la dolcezza. Infine, un mix aromatico di cannella e noce moscata in polvere aggiungerà quel calore inconfondibile e il profumo tipico dei dolci natalizi. Le mandorle finemente macinate nell’impasto contribuiscono a una texture ancora più morbida e ricca, mentre gli anacardi tritati offriranno un’ulteriore nota croccante e un sapore delicato.
Come Preparare la Torta di Prugne Senza Uova: Passo dopo Passo
- Prepara la Frutta Secca Infusa: In un pentolino di medie dimensioni, versa il succo di mela e l’acqua e porta a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta raggiunto il bollore, aggiungi tutta la frutta secca e la frutta a guscio tritata precedentemente preparate. Riduci la fiamma al minimo e cuoci per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta secca avrà assorbito quasi tutti i liquidi e sarà diventata bella morbida, gonfia e lucida. Questo passaggio è fondamentale per garantire che la torta sia eccezionalmente umida e ricca di sapore, infondendo gli aromi del succo direttamente nella frutta. Togli dal fuoco e metti da parte a raffreddare completamente a temperatura ambiente. È importante che la frutta sia fredda prima di essere aggiunta all’impasto per non alterarne la consistenza.
- Prepara la Teglia e il Forno: Mentre la frutta si raffredda, preriscalda il forno a 160°C (320°F). Imburra e infarina accuratamente una teglia rotonda da 23 cm (9 pollici) di diametro, quindi fodera il fondo con un disco di carta da forno. Questo assicurerà che la torta non si attacchi e si stacchi facilmente una volta cotta, mantenendo la sua forma perfetta.
- Crea la Base Crema: In una ciotola capiente e profonda, preferibilmente usando una frusta elettrica (ma va benissimo anche a mano con un po’ più di pazienza ed energia), sbatti insieme il burro salato ammorbidito e lo zucchero di canna. Continua a sbattere vigorosamente per almeno 3-5 minuti, o fino a quando il composto non sarà diventato di colore molto chiaro, soffice e cremoso, quasi spumoso. Questo processo è vitale per incorporare aria nell’impasto, contribuendo alla leggerezza finale e alla morbidezza della torta. (Vedi Nota 2 per maggiori dettagli sulla frusta e le alternative).
- Aggiungi gli Ingredienti Liquidi e Amalgama: Aggiungi l’olio vegetale e lo yogurt naturale (assicurati che anche questi siano a temperatura ambiente) al composto di burro e zucchero. Continua a sbattere energicamente per altri 1-2 minuti, fino a ottenere una miscela omogenea, liscia e ancora più soffice. Lo yogurt, oltre ad aggiungere umidità e una leggera acidità che reagisce con il bicarbonato, contribuisce a una consistenza perfetta e una maggiore durata del dolce.
5. Incorpora gli Ingredienti Secchi: Utilizza un setaccio a maglie fini per setacciare tutti gli ingredienti secchi direttamente nella ciotola con il composto liquido. Aggiungi la farina 00, le mandorle finemente macinate a polvere, il bicarbonato di sodio, il lievito per dolci, il sale, la noce moscata in polvere e la cannella in polvere. Setacciare aiuta a eliminare eventuali grumi e ad aerare gli ingredienti, garantendo un impasto liscio e uniforme, fondamentale per una lievitazione ottimale.
6. Mescola Delicatamente: Con una spatola o un cucchiaio di legno, incorpora delicatamente gli ingredienti secchi nel composto liquido. Esegui movimenti dal basso verso l’alto, mescolando solo fino a quando gli ingredienti non si saranno appena amalgamati e non ci saranno più sacche di farina secca visibili nell’impasto. È fondamentale non mescolare troppo in questa fase, poiché un eccesso di lavorazione potrebbe sviluppare il glutine nella farina, rendendo la torta dura e gommosa. La delicatezza è la chiave per ottenere un dolce soffice e leggero.
7. Aggiungi la Frutta Secca Cotta e Raffreddata: Aggiungi la frutta secca cotta e completamente raffreddata all’impasto. Mescola delicatamente un’ultima volta, sempre con la spatola, per distribuirla uniformemente in tutto l’impasto, facendo attenzione a non rompere la frutta e a non mescolare eccessivamente. La frutta dovrà essere ben distribuita per garantire un morso ricco e saporito in ogni fetta.
8. Trasferisci e Decora la Torta: Trasferisci l’impasto nella teglia per torte precedentemente preparata, livellando la superficie con la spatola. Per un tocco finale e una presentazione accattivante, decora la parte superiore dell’impasto con gli anacardi tagliati a metà e i canditi misti (tutti frutti). Questo non solo aggiunge un tocco estetico, ma anche un delizioso crunch e un sapore extra che si bilancia perfettamente con la morbidezza dell’impasto.
9. Inforna la Torta: Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per 50-60 minuti. Il tempo di cottura può variare leggermente in base al tuo forno, quindi controlla la torta a partire dai 50 minuti. La torta sarà pronta quando uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito, senza residui di impasto liquido. Una temperatura più bassa e una cottura più lunga assicurano che la torta si cuocia in modo uniforme, diventi incredibilmente umida e sviluppi al meglio tutti gli aromi.
10. Raffredda e Servi: Una volta cotta, togli la torta dal forno e lasciala raffreddare nella teglia per almeno un’ora. Questo passaggio è importante per permettere alla torta di assestarsi e di non rompersi quando la sformi. Dopodiché, capovolgila delicatamente su una griglia per raffreddare completamente. Servila tiepida o a temperatura ambiente per apprezzarne al meglio tutti gli aromi e le consistenze. Questa torta si presta magnificamente per la colazione, una merenda speciale con una tazza di tè, o come dessert festivo dopo un pasto abbondante.
Domande Frequenti (FAQ) sulla Torta di Prugne Senza Uova
Sebbene entrambi contengano frutta secca, le differenze sono significative. Un “fruit cake” è generalmente una torta alla vaniglia (o simile) arricchita con frutta secca e talvolta canditi. La “plum cake” (o torta di prugne), invece, è una torta speziata, caratterizzata da un profumo più intenso e un sapore più complesso. Tradizionalmente, la frutta secca per la plum cake viene ammollata in alcol per lungo tempo, o come nella nostra ricetta, in succo, che le conferisce una consistenza più densa, umida e un profilo aromatico profondo. La plum cake è spesso associata alle festività e a una maggiore ricchezza di sapori.
Credo che questa Torta di Prugne Senza Uova ottenga il risultato migliore utilizzando la farina 00, che le conferisce una leggerezza e una morbidezza ineguagliabili e una mollica soffice. Sebbene sia tecnicamente possibile utilizzare farina integrale, potresti dover apportare delle modifiche alla quantità di liquidi, in quanto la farina integrale tende ad assorbirne di più, e la consistenza finale potrebbe risultare più densa. Per un risultato garantito con farina integrale, ti consiglio di cercare ricette pensate specificamente per quella tipologia di farina.
Questa Torta di Prugne Senza Uova si conserva magnificamente, e il suo sapore tende addirittura a migliorare dopo qualche giorno, permettendo agli aromi di fondersi e intensificarsi! Puoi conservarla a fette, o intera, in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane. Per periodi più lunghi, puoi anche congelarla: avvolgila bene in pellicola trasparente e poi in un foglio di alluminio, e si conserverà per 2-3 mesi. Scongela a temperatura ambiente prima di servire.
Questa versione è stata sviluppata per rendere la classica torta di prugne accessibile a un pubblico più ampio, inclusi coloro che hanno allergie alle uova, intolleranze alimentari, o semplicemente per chi segue una dieta vegana o vegetariana. Lo yogurt e l’olio, insieme agli agenti lievitanti, compensano perfettamente la mancanza delle uova, garantendo una torta soffice, incredibilmente umida e con una struttura perfetta, senza compromettere il gusto o la consistenza desiderata. È un’ottima alternativa che non fa rimpiangere la versione tradizionale.
Certamente! Il succo di mela è eccellente per il suo sapore delicato che si sposa bene con la varietà di frutta secca e le spezie utilizzate in questa ricetta. Tuttavia, puoi tranquillamente sperimentare con altri succhi per personalizzare il gusto. Prova succo d’arancia per una nota agrumata vibrante, succo d’uva per una dolcezza più profonda, o anche succo d’ananas per un tocco tropicale. L’importante è che il succo sia 100% frutta e preferibilmente senza zuccheri aggiunti per un risultato ottimale.
I Consigli di Richa per un Successo Garantito
- Questa ricetta è super personalizzabile! Sentiti libero di aggiungere la frutta secca, la frutta a guscio e le spezie che preferisci in base ai tuoi gusti o a ciò che hai in dispensa. Alcune ottime aggiunte potrebbero essere noci pecan, nocciole, fichi secchi, zenzero in polvere per un tocco piccante, o un pizzico di cardamomo per un aroma esotico. Ogni aggiunta contribuirà a un profilo di sapore unico e renderà la tua torta ancora più speciale.
- In caso di necessità, puoi usare lo zucchero bianco semolato al posto dello zucchero di canna. Tieni presente che lo zucchero di canna contribuisce a un colore più scuro, a una maggiore umidità e a un sapore leggermente più caramellato e complesso, ma lo zucchero bianco funzionerà comunque perfettamente, anche se il risultato finale potrebbe essere un po’ meno aromatico.
- Se stai preparando questa torta per un pubblico esclusivamente adulto, o se ami un tocco più tradizionale, sentiti libero di sostituire (o usare metà e metà) il succo di mela con vino, rum scuro, brandy o qualsiasi altro liquore di tua scelta. L’alcol aggiungerà un aroma più complesso, un sapore profondo e aiuterà anche nella conservazione della torta. In questo caso, puoi anche ammorbidire la frutta secca nel liquore per diverse ore o una notte intera prima della cottura per massimizzare l’infusione di sapore.
- Per una torta ancora più ricca di sapore e di consistenza, puoi tritare grossolanamente una parte della frutta secca e lasciarne un’altra parte intera o a pezzi più grandi. Questo creerà un interessante contrasto di texture in ogni fetta.
- Assicurati che tutti gli ingredienti, in particolare il burro e lo yogurt, siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione. Questo è un passaggio fondamentale per una miscelazione uniforme degli ingredienti, per evitare che l’impasto si separi e per ottenere una consistenza finale soffice, leggera e omogenea della torta.
- Non aprire lo sportello del forno durante i primi 40 minuti di cottura. Un calo improvviso della temperatura può far sgonfiare la torta. Controlla la cottura solo verso la fine, utilizzando la prova dello stuzzicadenti.
Mettiti ai fornelli e lasciati avvolgere dalla magia del Natale preparando questa fantastica Torta di Prugne Senza Uova. Questa ricetta ti garantirà una delizia che non solo delizierà il palato, ma riempirà la tua casa di gioia e di quel profumo inconfondibile che solo le festività sanno regalare! 🎄 È il dolce perfetto per celebrare e condividere momenti preziosi con chi ami, creando nuove tradizioni culinarie.
È proprio la stagione giusta per concedersi e condividere dolci così speciali e carichi di significato! Resta sintonizzato per altre ricette a tema festivo che arriveranno presto sul blog, perfette per arricchire il tuo repertorio natalizio. E se desideri esplorare una versione più audace e “boozy” (alcolica) di questa torta, puoi dare un’occhiata alla mia ricetta della Torta di Prugne dell’Ultimo Minuto, pensata per chi ama un tocco in più di spirito natalizio e complessità aromatica.
Se decidi di replicare questa ricetta, assicurati di inviarmi le foto delle tue creazioni sul mio profilo Instagram @my_foodstory. Mi farà un immenso piacere vedere come è venuta la vostra Torta di Prugne Senza Uova! Buon divertimento in cucina, buone feste e tanti dolci auguri!
Guarda Come Preparare la Torta di Prugne Senza Uova (Video)
Torta di Prugne Senza Uova
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Ingredienti
Frutta Secca e Frutta a Guscio
- 35 grammi uvetta, tritata grossolanamente
- 50 grammi canditi misti (tutti frutti)
- 35 grammi mirtilli rossi essiccati (cranberry), tritati
- 35 grammi prugne secche, tritate
- 25 grammi albicocche secche, tritate
- 15 grammi mandorle, tritate grossolanamente
- 15 grammi anacardi, tritati grossolanamente
- 10 grammi noci, tritate grossolanamente
- 10 grammi chironji (semi di Buchanania Lanzan – se difficili da reperire, possono essere omessi o sostituiti con un pizzico di mandorle o pinoli extra)
Per la Cottura della Frutta Secca
- 200 ml succo di mela (naturale, senza zuccheri aggiunti)
- 200 ml acqua
Per l’Impasto della Torta
- 50 grammi burro salato, ammorbidito a temperatura ambiente (o burro non salato con un pizzico di sale in più)
- 125 grammi zucchero di canna (muscovado o demerara per un sapore più intenso)
- 50 grammi olio vegetale (come olio di girasole o di mais, neutro)
- 200 grammi yogurt naturale intero, a temperatura ambiente (senza zuccheri aggiunti o aromatizzazioni)
- 150 grammi farina 00 (farina di grano tenero tipo “00” o “all purpose flour”)
- 25 grammi mandorle, macinate finemente a polvere (farina di mandorle)
- ½ cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino lievito per dolci (lievito in polvere istantaneo)
- ½ cucchiaino sale
- ½ cucchiaino noce moscata in polvere
- 1 cucchiaino cannella in polvere
Per la Decorazione
- 2 cucchiai anacardi, tagliati a metà
- 2 cucchiai canditi misti (tutti frutti)
Istruzioni
-
In un pentolino, porta a ebollizione il succo di mela e l’acqua. Aggiungi la frutta secca e la frutta a guscio tritata e cuoci per 8-10 minuti a fuoco basso finché la frutta avrà assorbito tutti i liquidi e sarà diventata morbida e gonfia. Questo passaggio è cruciale per la morbidezza e l’umidità della torta. Metti da parte a raffreddare completamente.35 grammi uvetta, 50 grammi canditi misti, 35 grammi mirtilli rossi essiccati, 35 grammi prugne secche, 25 grammi albicocche secche, 15 grammi mandorle, 15 grammi anacardi, 10 grammi noci, 200 ml succo di mela, 200 ml acqua, 10 grammi chironji
-
Preriscalda il forno statico a 160°C (320°F). Imburra e infarina una teglia rotonda da 23 cm (9 pollici) di diametro, quindi fodera il fondo con carta da forno. Questo preparerà la teglia per una cottura uniforme e faciliterà l’estrazione della torta.
-
In una ciotola capiente, con una frusta elettrica (o a mano, con più energia), sbatti insieme il burro ammorbidito e lo zucchero di canna fino a renderli di colore chiaro, soffici e cremosi (circa 3-5 minuti con la frusta elettrica). Questa fase incorpora aria, rendendo la torta leggera.50 grammi burro salato, 125 grammi zucchero di canna
-
Aggiungi l’olio vegetale e lo yogurt naturale (entrambi a temperatura ambiente) al composto di burro e zucchero. Continua a sbattere per 1-2 minuti fino a ottenere una miscela soffice e omogenea. Lo yogurt dona umidità e morbidezza all’impasto.50 grammi olio vegetale, 200 grammi yogurt naturale
-
Usa un setaccio per setacciare tutti gli ingredienti secchi direttamente nella ciotola con il composto liquido: farina 00, mandorle in polvere, bicarbonato di sodio, lievito per dolci, sale, noce moscata in polvere e cannella in polvere. Setacciare previene i grumi e aiuta a distribuire uniformemente gli agenti lievitanti e le spezie.150 grammi farina 00, 25 grammi mandorle, ½ cucchiaino bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino lievito per dolci, ½ cucchiaino sale, ½ cucchiaino noce moscata in polvere, 1 cucchiaino cannella in polvere
-
Con una spatola o un cucchiaio di legno, incorpora delicatamente gli ingredienti secchi nel composto liquido. Mescola solo fino a quando non saranno appena amalgamati e non ci saranno più sacche di farina secca. È fondamentale non mescolare eccessivamente per evitare di sviluppare il glutine e rendere la torta gommosa.
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Aggiungi la frutta secca cotta e completamente raffreddata all’impasto. Incorpora delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per distribuirla uniformemente senza rompere i pezzi di frutta. Anche qui, evita di mescolare troppo.
-
Trasferisci l’impasto nella teglia preparata, livellando la superficie. Decora la parte superiore con gli anacardi tagliati a metà e i canditi misti (tutti frutti). Questo aggiungerà un bel tocco visivo e ulteriore sapore.2 cucchiai anacardi tagliati a metà, 2 cucchiai canditi misti
-
Inforna a 160°C per 50-60 minuti. La torta sarà pronta quando uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Non aprire il forno durante i primi 40 minuti per non compromettere la lievitazione. Lascia raffreddare per almeno un’ora nella teglia prima di sformare e trasferire su una griglia per raffreddare completamente. Il raffreddamento graduale contribuisce a mantenere la torta umida e compatta.
Video
Note
- Il burro salato può essere sostituito con burro non salato. In questo caso, aggiungere un pizzico di sale in più (circa un quarto di cucchiaino) all’impasto per bilanciare i sapori.
- Invece di una frusta elettrica, puoi sbattere a mano, ma richiederà più tempo ed energia per ottenere la consistenza leggera e spumosa desiderata. Assicurati che il burro sia molto morbido per facilitare il processo.
- Gli avanzi di questa Torta di Prugne Senza Uova possono essere conservati in un contenitore ermetico e refrigerati per un massimo di 2 settimane. Per un sapore ancora più intenso e una maggiore umidità, è consigliabile conservarla per almeno un giorno prima di gustarla.
- Per la chironji (o charoli), se non la trovi facilmente in commercio, non preoccuparti. Puoi semplicemente ometterla dalla ricetta o aggiungere una piccola quantità extra di mandorle tritate finemente o pinoli per compensare la consistenza e il sapore.
- Assicurati che tutti gli ingredienti, specialmente il burro, lo yogurt e l’olio, siano a temperatura ambiente prima di iniziare la preparazione dell’impasto. Questo garantisce una migliore emulsione tra gli ingredienti e un impasto più omogeneo, contribuendo a una torta più soffice e ben lievitata.
Valori Nutrizionali (per porzione, stima)
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Questo articolo è stato scritto e ricercato da Navya Khetarpal e successivamente tradotto, adattato e ampliato per il pubblico italiano.